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为什么餐厅的生意越做越差,主要原因有哪些?

来源:http://www.zsjmw.net/ 编辑:中国创业网 时间:2018-11-10
导读: 生意不好,是每个餐饮老板的恶梦。一般的常规操作就是,做一波活动,送送菜、降降价,让店里热闹热闹,带一波人气。
  生意不好,是每个餐饮老板的恶梦。一般的常规操作就是,做一波活动,送送菜、降降价,让店里热闹热闹,带一波人气。
 
  做活动的时候,生意自然会变好,顾客自然会变多,但是活动一结束,就被“打回原形”,甚至比原来还要冷清,这是为什么呢?有多少人深刻思考过?为什么有些餐厅生意越做越差?
 
为什么餐厅的生意越做越差,主要原因有哪些?
图片来源网络
 
  首先,我们来分析一下,餐厅生意变差,有哪些原因:
 
  1、餐厅环境不好
 
  餐厅环境也是影响顾客进店的一大因素。
 
  首先, 基本的就是你店内的用餐环境是否干净整洁?谁都不想在一个“脏乱差”的环境里吃饭。其次是,你店内的设计和氛围,有让顾客进店的欲望吗?
 
  2、餐厅位置不好
 
  生意不好,老板们首先要分析的就是,是否是餐厅位置不好,如何判断呢?
 
  从你的竞争对手身上看,如果其他餐厅的生意一样都很差,那就说明你的餐厅所处的位置是有问题的。如果别的餐厅生意不错,每天的人流也不少,但是顾客就是不进你的店,那就说明你的选址没问题,是存在其他问题。
 
  3、餐厅菜品原因
 
  现在的餐饮市场,产品的同质化非常严重,再加上国人又非常喜欢跟风,一家餐厅很难有特有的菜品,大家都在卖同样的东西,顾客凭什么非得来你家买?
 
  价格
 
  价格也是影响顾客进店和成交的要素。如果你的餐厅价格与目标顾客的消费水平差距太大,顾客 次来了,可能就不会再来第二次了。
 
  产品更新
 
  从消费心理可以知道,一款产品客人连续吃5-7次,基本就会腻了,所以我们要不时地对菜品进行升级迭代。
 
  4、餐厅服务不好
 
  有一些老板认为自己餐厅的菜好吃就行了,服务差点也没有关系。结果就是客人叫了半天没有服务员搭理,菜品再好,顾客吃得不爽照样可以不上门。
 
  毕竟现在服务 、菜品好吃、环境还不错的餐厅也并不少啊,何必花钱买难受?
 
  5、70%顾客流失因餐厅缺少关怀
 
  举例来说,一家经营良好,月营业额120万元左右,桌均消费150元左右的餐厅。每月完全流失的客户大约有460人,平均每天大约有15人。每月因完全流失客户和半流失客户而损失的营业额超过20万元。
 
  也就是说,每个月有17%的营业额因为客户的自然流失而蒸发。剩下的超过70%的顾客流失的原因是因为餐厅缺乏关怀,而不是对餐厅菜品或者服务的不满。
 
  是什么让活动沦为商家“自嗨”?
 
  没有目标导向,为了做活动而做活动,很容易沦为商家“自嗨”。营销的活动也要回到商业目的上,而不是创意秀、艺术展。
 
  对于单店而言,营销的目的只有一个:增加门店生意,提高进店量和利润,维持生存。餐饮品牌发展不同阶段的营销,其目的指向不同,而单店阶段的目的就更简单直接。
 
  经营目的下的营销活动,主要有7大类:开业活动(吸引关注和进店消费)、引流活动(闲时引流、忙时错峰引流、针对竞品引流)、提升翻台(促进效率、增加接待量)、新品推广(吸引尝鲜人群)、口碑推广(提高品牌美誉度)、平台吸粉(把顾客变成品牌粉丝)、粘性活动(吸引新顾客、把老顾客变成自己人)。
 
  那些生意好的店都做到了什么?
 
  有人生意不好,自然就有人生意好。那么,那些生意兴隆、大排长队的餐厅,都了些什么呢?仔细观察,他们之间似乎有着几个共通之处,归纳起来,可以简化“记忆点”、“差异点”和“传播性”。
 
  1、记忆点
 
  餐饮行业日渐趋于同质,没有特色、没有记忆点的餐厅就会被淹没在市场里。其实,只需要一点点创意,就能让平凡无趣的餐厅瞬间变得惊艳,令人记忆深刻。
 
  除了装修风格,如果能把流行语巧妙地应用到菜品名称中,将菜品造型设计得更有突破性,或是用一些别具一格的容器来盛菜装盘,也能达到吸睛的效果。
 
  2、差异点
 
  餐饮行业是买家在主导市场,只有挖掘出产品中差异化优势,将其作为卖点,抓住了顾客的胃,才能抓住顾客的心。
 
  3、传播性
 
  餐饮人一定都遭遇过店铺无人问津的尴尬。不是酒不香,只怪巷子太深了,餐饮企业都该具备“把好酒推到鼻子的有效嗅程之内”的意识。这就需要策划一些优质的营销活动,将产品传播出去。
 
  比如“排队”、邀请本地公众大号为其推文,或是发起朋友圈集赞活动,提高关注度达到让消费者自发传播的目的。
 
  小结
 
  世界营销大师菲利普科特勒说过,“营销是关于企业如何发现、创造和交付价值以满足一定目标市场的需求,同时获取利润的科学和艺术”。
 
  餐饮营销有所为有所不为,弄清楚哪些事情必须做,哪些事情绝对不能做,相信你的店就能火起来。

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