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互联网新零售餐饮发展方向 2018下半年餐饮该如何布局?

来源:未知 编辑:admin 时间:2018-07-09
导读: 众所周知,移动支付已成普遍现象,餐饮行业也开始步入零售化。越来越多的餐饮老板不在局限于经营模式,而是开始重视跟着互联网步伐走,展开餐饮业零售化新趋势。

老板在困惑?

市场增长的竞争和成本,经营管理怎么破局?

管理层在感叹?

营业额还是得依赖营销推广,产品到底应该怎么卖?

厨师长在质疑?

付出了艰苦努力,产品还是问题不断客人一直变化莫测,我到底该怎么做?

众所周知,移动支付已成普遍现象,餐饮行业也开始步入零售化。越来越多的餐饮老板不在局限于经营模式,而是开始重视跟着互联网步伐走,展开餐饮业零售化新趋势。

餐饮零售化已经成为不可阻挡的趋势,或许零售行业的思维,更能帮助我们看清餐饮行业的运营逻辑。

前有移动支付大趋势下,后有扫码点餐,开启餐饮业的新趋势,扫码点餐,就是顾客扫描餐饮桌上的二维码进行点餐。

“互联网+”的新餐饮零售化时代的特征与要求

1、在线化

中国网民的基数庞大,并且与日俱增。以前做个网站展示一下,让客户觉得高大上,没有其他实际用途的时代已经一去不复返了。现在不仅要有PC端的网站还要有小程序。让客户可以在线上实现所有的操作。

2、数据化

中国大数据时代已经悄然来临。大数据调查、大数据决策已成为高端人士的法宝,餐饮行业者要掌握好消费者的数据,例如:菜品偏好、外卖记录、餐厅信息等。

3、外卖化

中国人都知道,这两年餐饮外卖战打得如火如荼。许多年轻人、白领不愿出外就餐,这就使得外卖行业迅猛发展。手机点外卖更是大势所趋。借助外卖,餐饮可摆脱位置、营业面积的制约,扩大服务范围,提高销量。

4、零售化

今年餐饮业最热的两个词,一个是外卖,另一个就是新零售。零售让消费者有了脱离门店的体验,构建了新的消费场景,同时也让品牌收获了做堂食时不敢想象的业绩。

5、模式化

市场竞争,餐饮的定位,目标人群,这些都关系到餐饮模式。只有弄清楚这些,看到自身的发展道路。才能探索出一种生财有道餐饮模式。

6、品牌化

上一代的人对价格敏感,而现在的年轻人对品牌同样敏感。这是国内经济快速发展的必然结果。餐饮人要加强消费者对品牌的认同感。加强对品牌故事、品牌优势的内容输出,圈住粉丝。

我们经常在说“互联网+”、“互联网思维”,所以很多人也就逐步认同互联网+餐饮,是未来餐饮行业的发展趋势。

但我觉得互联网+餐饮,那是互联网餐饮系统开发公司的事情,是建立在互联网基础上,实行的“+”,然后副业是餐饮,于是跑出了很多前所未有的商业模式,如外卖、点菜排队、插队、营销、预定,甚至小程序点餐等等。

互联网+餐饮是如何吸引老板的呢?以客来云互联网餐饮系统为例。

“专治”忙中出错

传统人工点餐,不仅占用人手,还经常出现差错,而顾客自己通过扫码下单,差错率会大大降低。

下单速度超快

当消费者在小程序的点餐下单之后,相关的信息同时传到服务前台收银和后厨。在工作人员把单拿给客人核对的同时,厨房已经开始着手准备菜品了。点菜的时间由原来的五到十分钟,缩短到了一分钟左右。

提升“翻台率”

除了餐厅的效率,在餐饮商家的眼中,更看重的成本。一方面,点餐速度的加快,也就意味着客人用餐速度相应加快,这样也就提升了翻台率,从而提升了餐厅的效益。

人力成本也降低

另一方面,扫码点餐解放了原本为顾客点餐的服务员。这样的话,既可以匀出人手做好其他方面的服务,也能减少人力资源成本的支出。

外卖竞争大

由于外卖平台竞争大,抽成高,关键流量还不属于自己,像客来云智能餐饮系统为例,帮助餐饮商家搭建属于自己的外卖平台,而且流量也是属于自己,当消费者下单以后,系统自动回生成订单,餐饮商家可以自行配送。

但细心的餐饮老板们你们可能会发现,虽然都是与餐饮有关的商业模式,但是很少是餐饮企业做成功的,换句话说都是互联网公司做出来的。

所以这就有了很大本质上的区别,这不是咬文嚼字,而是一种深思。我们应当以餐饮为基业,去实现各种“+”,比如餐饮+互联网、餐饮+品牌、餐饮+营销,又或者是餐饮+餐饮,这才是传统餐饮行业要转型、要升级、要不断变革的正确思维。

餐饮OMO虽然在前几年遭遇滑铁卢,但“互联网+餐饮”的大势,浩浩荡荡,不可阻挡。不管我们承认与否,一家门店都没有、估值已经过千亿的新餐饮零售,有可能是未来餐饮行业发展的新方向。零售化餐饮是业界未来的发展趋势。人工点餐也好,扫码点餐也罢,两者的最终的目都是为了给顾客提供给更优质的服务。

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