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外卖新零售化的发展方向在何方?你的外卖满足顾客的需求了吗?

来源:未知 编辑:admin 时间:2018-06-19
导读: 不是我不明白,是这世界变得太快

很多餐饮商家普遍认为:不是我不明白,是这世界变得太快

外卖新零售化的发展方向在何方?你的外卖满足顾客的需求了吗?

 

现在做个餐饮商家可以说是“痛并快乐着”。我们一边享受着科技改变我们的生活,随着科技进步所带来的便捷,带来的更多的餐饮商业可能的快乐;一边承受着层出不穷的新趋势、新零售、新时代的“轰炸”,怕错过某种“新”的趋势,而怕被自己的对手赶超,怕哪天被淘汰了,还不明白是怎么一回事儿。

把一件简单的事用复杂的话去说的是专家;把一件复杂的事往云里雾里绕的是导师。

客来云智能餐饮系统小编更喜欢做的是,把复杂的事用简单的话去说。比如说外卖新零售化,外卖新零售化的基因是什么?能不能做到新零售化?怎样新零售化?新零售化将为餐品、为外卖带来怎样的思考?是远见卓识还是哗众取宠?我们认为,不管名词有多“新”,静下心来把事情搞清楚更重要。

外卖新零售化的发展方向在何方?你的外卖满足顾客的需求了吗?

 

对于餐饮创业者来说,扫码点餐、堂食、外卖、支付、营销、零售等等,说到底都是为了一个目的:想尽一切可能的办法,将线上和线下能给餐厅带来生意,然后把餐饮商家的产品尽可能多的卖出去,挣更多的钱。既然是这样,那么,能不能堂食、外卖、营销、库存、零售等等一个不落的多管齐下呢?

外卖新零售化的发展方向在何方?你的外卖满足顾客的需求了吗?

 

从基本理论上来将,当然也是可以。人的需求方面也是多样化的、多元化。不同的人都会有不同的需求,不同的场景满足不同的市场需求。比如,请老朋友吃饭,我们一般选择餐厅点餐,不会叫外卖;天气太热,我们不想出门,更倾向于选择外卖。

问题不在于“堂食、外卖、扫码支付、零售”等等到底能不能做,问题在于:餐饮商家敢不敢放心大胆地去做。每一种应用场景及业态都有其自身的内在逻辑和诉求,餐饮创业者们是不是具备相应的基因去满足这种需求呢?

外卖新零售化的发展方向在何方?你的外卖满足顾客的需求了吗?

 

效率是做外卖优先考虑、优先解决的事儿

但凡是餐厅,就必备天然的具备社交属性。对餐厅环境氛围服务的需求性、要求性更高,也是影响消费者是否 做出决策的最关键因素。谁家过年不吃顿饺子?结婚请客不找个好地方呢?

但是,外卖跟在餐厅吃饭的要求不一样。也许线上餐饮外卖平台上销量最好的粥店卖的粥,还没有你自己熬得好喝。你是否会因此而认为,你想要是在线上开家粥铺,相信自己卖出的销量肯定会比它高?如果你自己信以为真的话,那么你一定是想太多了。即便是餐厅做得好,也不见得你自己的外卖就做得好。

外卖,有其自身的逻辑和诉求,而想要要做好外卖,靠的不仅仅是单单某个方面的因素(比如味道好),靠的是满足外卖诉求的综合实力。

那么,餐饮外卖平台的主要体现在哪些方面呢?客来云智能餐饮系统认为无外乎三个方面:品质、价格和服务。从餐品角度来说又包括外包装、菜品的选择和搭配,不是所有的菜都适合拿来做外卖——出餐慢、制作程序复杂的菜品就不适合拿来做外卖;从价格方面来说,主要关注的是价格区间和性价比;而客来云的智能餐饮系统帮助餐饮商家搭建外卖平台,而系统的外卖的服务,最好的方式就是餐饮商家要做到准时送达。

准时送达,剔除外部配送因素(配送环节也可以优化,比如,尊重并善待配送员、组建配送团队等等。你对配送员好,把他们当朋友,他们也会把你当朋友,你的事就成了朋友交代的事),对于餐饮商户来说,最讲究的就要求出餐快。如果你的餐厅出餐慢了,不用说餐饮消费者,就连自己绑定的配送员也因此会有意见。他又不是仅仅只送您这一单,在您这儿耽误的时间,他只好用舍命狂奔抢回来。因为延时送达,对外卖配送员来说,这外卖单白干。

换句话说,如果你有属于自己的外卖平台,你首先需要考虑的是:你自己的平均出餐时间是多少?你能不能在保证餐品品质稳定的前提下,快速出餐?

由此可见,餐厅的整体出餐速度,准确的说是效率,外卖的效率的极致体验就是“零售”了,像逛超市一样,拿了付钱就可以走人、就可以享用,轻松方便。

但是餐厅毕竟不是外卖认为超市,所以,外卖零售化,在客来云小编看来,更多的是指用零售化的基因、零售化的思维来经营餐厅、经营外卖。

零售化给外卖带来什么样的思考?

餐厅的零售化对广大中小餐企来说,那都是别人家的故事,大概听听就好,无需当真。我们需要注意的是,外卖可以零售化吗?或者说,零售化的思维可以给外卖带来什么样的思考?

外卖是新零售的一种表现方式,其外卖新零售本质上是增加了餐厅的零售空间。现在智能餐饮外卖小程序的覆盖范围大概是3到5公里的周边区域。

外卖新零售化的发展方向在何方?你的外卖满足顾客的需求了吗?

 

从外卖本身的角度来说,餐饮新零售的主要体现在品牌和效率这两方面。

1)、效率,零售方便的本质,在外卖中的体现就是效率

日均一百单,意味着大约平均2分零4秒出一单。那么,日均在两百甚至以上的单量呢?如果每一单都要立刻现做的话,做一单大概需要花多长时间?一天大概又需要能做多少单呢?

目前在餐饮外卖经营上有两种思路:一是餐厅,多个菜品,多SKU,用多种选择来增加顾客消费粘性。餐饮商家提前把菜炒好,订单一来,就可以直接打包装盒。但这种餐饮经营形式更适合有堂食业态的半自助式大食堂,如果没有堂食,专做外卖,这种大食堂式更容易容易造成损耗,成本方面往往是控制不住,基本没钱赚。没钱挣的后果,大家想想就都明白,那后果可能往往就是关门,对于所有的餐饮创业者来说,活下来才是最重要,活下来才有时间谈“情怀”。

二是单品,如果没有餐饮店,或者说餐厅地段可能有点偏远比较偏僻,餐饮店不多甚至是基本上可以忽略不计的,那也简单,有些地方偏僻,餐饮商家除了专注外卖,已经别无选择了。

2)、品牌,对于品牌来说,首先是品牌的定位问题,其次才是品牌的建设、品牌的深度与广度问题

餐厅商家自己的品牌定位不是基于“我能做什么”方面来进行考虑,而是围绕我们的目标顾客消费群体的心智需求来进行考虑的。我们需要搞清楚的是:哪些菜品比较好卖?哪些人叫外卖叫的最多、最勤?他们是些什么样的人?有哪些喜好?能够接受的外卖价格区间是多少?

餐饮商家都会普遍的认为,只要要把用户体验做到极致,说做不到或者光说不做,那基本都是假把式。细节,每一个餐厅的趋向于完美的细节,才能够真正地推动体验走向“极致”。

广为人知,要想真正的做到这一点,对现在来说基本不是很难,随着科技的日新月异使得我们每一个人都有可能成为“网红”的可能。但是,餐厅的品牌的打造不能等同于“美女+豪车送(做)外卖”之类的噱头。因为,餐饮商家的品牌除了广为人知外,还有餐饮品质的保证;除了广度,更应该还有深度。

餐厅的产品都没做好,或者是订单纷至沓来爆单时,餐饮商家出不了餐、品质方面又不能保障,那么,这样出名越早死得越快。

从餐饮新零售化的角度来看专业外卖,或者换句话说,外卖的新零售化逻辑体现在:单品突破以及单品的品类延伸。

从餐厅的品牌的角度来说,要给消费者强烈的品牌识别:我是做面条的,我只会做面,我的面做的最好。同样的逻辑也适用于其它品类,比如,我是做烤肉饭的、做卤鹅的……

不是所有人都喜欢吃面条,餐饮商家如果没有办法也没有能力去满足所有人的需求,只要想面条时就想到你们家的面条就够了。

从餐饮效率的角度来说,聚焦单品,餐饮集中化的生产程度才会更高,餐饮商家才能更好地把控和整合供应链。事实上,新零售化的基因体现在产品上,就是走向智慧信息化时代。如果我的成本比你低,而我的出餐速度又比你快,那么,我就比你更有竞争力。

外卖新零售化的发展方向在何方?你的外卖满足顾客的需求了吗?

 

餐饮产品的时空限制决定了餐饮新零售化的空间。如果餐饮商家突破了产品保鲜及食用携带方便等等相关技术,比如说,粥,如果也能像“香飘飘奶茶”一样,便于携带,简单的煮几下就能吃的面条,突破了它的时空限制,也就能够完全打开了餐饮店的零售化想象空间。

这话说的可能稍微有点远了。回归正传,回到外卖的起点,客来云小编总结起来有一句话送给所有的餐饮商家,“没有零售基因、零售思维的外卖,是没有竞争力的。”

现在这个时代很多跨界餐饮创业者都进来,老餐饮商家说日子不好过了,但我们扪心自问,有没有打造好内功,产品过硬了吗?选址对了吗?店招用心去设计了吗?认真去了解你的顾客和竞争对手了吗?其实这么多人来跨界经营餐饮,就说明有市场!这么多老板连店招基本都还没重视起来,说明我们很多细节还有提升空间,希望大家去掉浮躁,注重细节,用心经营,餐饮市场不但需要真材实料,更需要脚踏实地!

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